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Fraîcheur de melon
Salade de chou-fleur et truffes d'été
Sushi de foie gras et de jambon de porc noir
Terrine de Foie gras de Canard et Chutney
Carpaccio de bœuf et mousseline d'artichaut
Salade de homard et dbetterave rouge à l'huile de cirton vert
Tartelette de légumes retour du marché
Maraichère de légumes aux truffes fraîches tuber melanosporum de Lalbenque
Brouillade de Potiron
Duo d'asperges vertes et blanches, langoustines en tempura et vinaigrette de pierds de cochon
fricassée de ris d'agneau fermier du Quercy, croûtons, lardons et champignons
Les oeufs Pierre Marre
Foie gras de canard poché sauce oseille
Saumon grillé en feuille de noyer
Noisette de lotte au vin de Cahors, caviar d'aubergine tomate
Carré d'agneau fermier du Quercy en croute de cèpes
Papillotte de volaille au pistil de safran du Quercy
Pigeonneau rôti aux noisettes torréfiées et asperges
Mendiant au roquefort et pain aux noix
Millas au caramel de café
Baba à la vieille prune de Souillac et yaourt glacé à la noix
Gâteau aux noix et achard de fruits frais
Tarte au chocolat au carré
Duchesse aux noix et sorbet Grany Smith
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